糊化作用是指cmc粒在適當溫度下會在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用，本質是cmc中有序及無序態的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
　　1、糊化作用的過程可分為三個階段：
　?。?）可逆吸水階段，水分進入cmc的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮?，雙折射現象不變；
　?。?）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶"溶解", cmc脹至原始體積的50~100倍；
　?。?）淀粉粒最后解體，淀粉分子全部進入溶液。
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