cmc根據其分子量或取代程度，可以是完全溶解的或不可溶的多聚體，但是溫度變化對該產品是有一定的影響的：
　　cmc的溶液處于低溫時，大分子上的親水基團和水分子之間存在氫鍵作用，為水分子包圍而形成籠狀結構。溫度升高所施加的熱量將會使得水分子和cmc分子之間的氫鍵斷裂，籠狀的超分子結構被破壞，水分子從氫鍵作用的束縛下釋放出來成為自由水分子，而cmc大分子鏈上的疏水的甲氧基基團則暴露出來，這就使得疏水結合成為可能。
　　溫度進一步升高，最終所有的氫鍵都斷裂，其疏水結合達到最大程度，疏水聚集體的數量和尺寸也隨之增加。在此過程中，羧甲基纖維素鈉應用范圍更加廣泛。
　　以上的知識可知不同的疏水聚集體之間通過疏水作用開始發生結合。當溫度升高到凝膠點時，疏水聚集體形成的三維網絡結構充滿體系，cmc宏觀上表現為凝膠的形成。